《食品安全与卫生》共分八章。详细阐述了食品安全与卫生的基本概念、研究内容、发展历史及食品安全领域的国内外研究；食品污染的概念、分类及相应的预防措施；食品添加剂的定义、分类、安全性和管理；各类食品的污染来源及相应的预防与控制方法；食物中毒 的概念、分类，各类常见的引起食物中毒的病原的概念、特性及检测方法；食品卫生的监督管理体系、相关法规标准及许可和市场准入制度；食品安全性评价的概念及目的意义，以及食品安全性毒理学评价的原则和基本内容；食品安全风险分析的概念、主要研究内容和 国内外研究现状等。

王 颖 农学博士，黑龙江八一农垦大学食品学院教授。研究方向为农产品加工与贮藏工程及食品质量安全。中国农学会农产品贮藏加工学会常务理事；兼任《食品与机械》编委会委员，《食品科学》和Oncotarget审稿专家，国家自然科学基金外审专家。主持和参与国家 自然科学基金、“十二五”国家科技支撑计划、“十三五”国家重点研发计划及国家星火计划等50余项科研项目。获得省科技进步二等奖三项，厅局级科技进步一等奖三项；获得国家发明专利6项，实用新型专利9项；出版学术专著3部，参编国家规划教材4部，发表科研 论文100余篇。 易华西 工学博士，中国海洋大学食品与工程学院教授，博士生导师。主要从事益生菌选育及其功能性制剂与乳制品开发、乳酸菌代谢调控及其活性产物的研究与开发。国家自然科学基金评审专家，科技部项目评审专家，《天然产物研究与开发》编委。主持国家科技支撑 子项目、国家自然科学基金等科研项目，获得省科技进步一等奖、教育部科技进步二等奖等多项科技奖励，参编国家规划教材2部，发表科技论文50余篇。